Cuánta trufa por persona: los gramos por plato (y cuánto te cunde una trufa pequeña)
La primera vez que alguien tiene una trufa negra en la mano suele pasar una de dos cosas. O la usa con tanto miedo que apenas la nota, o la corta en láminas gordas como si fuera un champiñón y se la acaba en un solo plato.
Las dos cosas tienen arreglo, y el arreglo empieza por saber cuánta trufa por persona hace falta de verdad. Adelantamos la respuesta: bastante menos de lo que crees.
Es también la pregunta que decide si una trufa te parece cara o no. Así que vamos a hacer la cuenta con números.
La trufa es un condimento, no el plato
Es la idea que más repetimos en nuestros vídeos, porque cambia la forma de ver el precio. La trufa no se come como un alimento principal. Se usa para aromatizar, igual que la sal, la pimienta o el azafrán, pero con mucha más personalidad.
Su aroma se reparte muy bien por lo que tiene alrededor, sobre todo si hay grasa: huevo, mantequilla, aceite, queso, nata. Por eso, con poca cantidad ya se nota muchísimo, siempre que la uses bien.
No necesitas un kilo. Necesitas unos pocos gramos bien usados.
Cuántos gramos de trufa por persona
Como referencia orientativa, esto es lo que usaríamos por ración con trufa negra de invierno fresca:
Plato | Trufa por persona | Cómo usarla |
Huevos (fritos, rotos, revueltos, tortilla) | 3-5 g | Rallada fina justo al servir |
Pasta o arroz meloso | 5-8 g | Una parte mezclada al final y otra rallada por encima |
Puré de patata o crema | 3-5 g | Rallada al servir |
Tostadas o aperitivos | 2-3 g por pieza | Rallada o en láminas muy finas |
Platos donde la trufa es protagonista (láminas sobre carne, carpaccio) | 8-10 g | Láminas muy finas, mejor con laminador |
Son cantidades para que la trufa se note de verdad. Si te pasas un poco, no pasa nada, pero tampoco ganas mucho: llega un punto en que más trufa no significa más sabor, solo más gasto.
Cuánto rinde una trufa pequeña
La cuenta es sencilla: los gramos de tu trufa divididos entre los gramos por ración.
Y hay un truco que multiplica el rendimiento sin gastar más trufa: los huevos trufados.
Guardas la trufa un par de días en un tarro cerrado con huevos crudos, y la cáscara, que es porosa, absorbe el aroma. Al final tienes seis huevos que saben a trufa y la trufa entera para seguir usándola. Te lo explicamos paso a paso aquí: huevos trufados.
Cómo hacer que la trufa te cunda más
La cantidad importa, pero importa igual o más cómo la usas. Con estos cinco hábitos, la misma trufa da bastante más de sí.
Rállala fina
Cuanto más fina, más superficie queda expuesta y más aroma suelta. En láminas gruesas, buena parte de la trufa se queda sin aprovechar. Si prefieres láminas, que sean casi transparentes; para eso sirve el laminador.
Úsala con grasa
El aroma de la trufa se queda en la grasa. Huevo, mantequilla, aceite de oliva suave, queso o nata son sus mejores compañeros. Un plato sin nada de grasa desaprovecha trufa.
No la cocines
El calor fuerte se lleva el aroma. Lo ideal es rallarla sobre el plato ya caliente, justo antes de servir, o mezclarla al final, con el fuego apagado.
Trufa antes de cocinar
Además de los huevos, puedes hacer mantequilla trufada: mantequilla blanda mezclada con trufa rallada, en un recipiente cerrado en la nevera. Te da aroma a trufa en tostadas, purés o pasta durante varios días.
Úsala pronto
La trufa pierde aroma día a día. Bien guardada dura unos 15 días, pero los primeros son los mejores. Si vas a hacer tu plato más especial, que sea esa primera semana. Aquí te contamos cómo guardarla: cómo conservar la trufa negra fresca.
Rallada fina, sobre algo con grasa y en el último momento. Así cunde el doble.
Ejemplo: una cena para cuatro con una trufa pequeña
Para que se vea en la práctica, así repartiríamos una trufa pequeña en una cena para cuatro personas, sin que nadie se quede con ganas de trufa:
Dos días antes. Guarda la trufa en un recipiente de cristal cerrado con seis huevos. Cuando llegue la cena, esos huevos ya estarán trufados.
Aperitivo. Unas tostadas de pan con mantequilla y trufa rallada por encima, a razón de una por persona. Unos 2g por tostada.
Principal. Huevos rotos con los huevos trufados, patatas fritas y jamón, y trufa rallada al servir. Unos 3g por persona.
La clave está en los huevos trufados: aportan aroma a trufa en el plato principal sin gastar trufa, y así la que rallas por encima luce mucho más. Si te sobra algo, al día siguiente tienes para un desayuno de huevos revueltos.
Cómo saber si te has quedado corto
Si al servir el plato hueles la trufa y al comer apenas la notas, te has quedado corto o la has calentado demasiado. Si lo único que notas es trufa y el resto del plato desaparece, te has pasado.
El punto bueno es cuando la trufa lo envuelve todo sin tapar nada: el huevo sigue sabiendo a huevo, pero mejor.
Nuestra trufa: cuántos platos te da
Vendemos trufa negra fresca de producción propia, cultivada y recolectada por nosotros en Atzeneta del Maestrat. El precio va por gramos, porque cada trufa pesa lo que pesa, y la más pequeña cuesta 35 €. Es la que recomendamos si es tu primera vez.
Te llega limpia, envuelta en papel y en tarro de cristal, con envío refrigerado de SEUR Frío en 24-48 h a la península. En la tienda tienes también rallador y laminador, que marcan bastante la diferencia a la hora de que te cunda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta trufa necesito para un plato de pasta para dos?
Como referencia, sobre 5g. Una parte la mezclas con la pasta al final, con el fuego apagado, y el resto la rallas por encima al servir.
¿Cuánta trufa hace falta para trufar huevos?
Con una trufa pequeña es suficiente para seis huevos. Si la trufa es muy pequeña, déjalos juntos 72 horas en lugar de 48.
¿Puedo usar la misma trufa en varios platos?
Sí, y es lo que te recomendamos. Bien conservada dura unos 15 días. Aquí tienes un plan para repartirla: recetas con trufa negra fresca.
¿Se nota la diferencia entre trufa fresca y aceite de trufa?
Mucho. Muchos aceites llevan aroma añadido en lugar de trufa. Con trufa fresca, unos pocos gramos dan un aroma más limpio y más complejo.
Menos de lo que crees
La trufa negra no se mide en kilos, se mide en gramos por plato. Rallada fina, sobre algo con grasa y en el último momento, una trufa pequeña te da para varias comidas.
Si nunca la has probado, empieza por la más pequeña y haz la prueba en tu cocina.
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