Huevos trufados: cómo hacerlos en casa con una trufa fresca
De todo lo que hemos enseñado en redes, el truco que más sorprende no tiene nada de receta. Metes unos huevos crudos en un tarro con una trufa y esperas.
Dos días después, esos huevos saben a trufa sin haberles puesto ni un gramo encima.
Los huevos trufados son la forma más sencilla de sacar más platos a una trufa. Y además no gastas trufa: cuando terminas, la trufa sigue entera y lista para usar.
Te explicamos cómo hacerlos en casa, cuánto tiempo dejarlos y qué hacer con ellos después.
Por qué funciona: la cáscara del huevo es porosa
Parece que la cáscara de un huevo es una pared cerrada, pero no lo es. Tiene miles de poros diminutos por los que pasan el aire y los olores.
La trufa negra, en cambio, suelta aroma sin parar. Si las encierras juntas en un recipiente pequeño, el aroma de la trufa no tiene adónde ir y acaba entrando en los huevos a través de la cáscara. La yema, que es grasa, lo absorbe muy bien.
Por eso los huevos trufados funcionan tan bien: combinan dos de las cosas que más le gustan a la trufa, un espacio cerrado y la grasa.
Qué necesitas
6 huevos frescos, con la cáscara entera y sin grietas.
1 trufa negra fresca pequeña. No hace falta que sea grande.
Un recipiente de cristal con cierre hermético, en el que quepan los huevos y la trufa sin ir apretados.
Papel de cocina.
Cómo hacer huevos trufados, paso a paso
Limpia la trufa en seco con un cepillo, sin agua. Si te llega de nuestra casa, ya viene limpia.
Envuelve la trufa en papel de cocina. El papel absorbe la humedad que suelta la trufa.
Coloca los huevos y la trufa en el recipiente de cristal. Que haya un poco de espacio libre para que el aroma circule.
Cierra bien la tapa y mete el recipiente en la nevera.
Espera 48 horas. Si tu trufa es muy pequeña para esos seis huevos, deja pasar 72.
Revisa el papel durante esos días y cámbialo si se ha humedecido.
Y ya está. Pasado ese tiempo, tienes seis huevos trufados y una trufa entera.
La cáscara del huevo parece cerrada, pero respira. Y lo que respira es trufa.
Cuánto tiempo hay que dejar los huevos con la trufa
Nuestra referencia es 48 horas. Es el tiempo en que el aroma ya ha entrado bien en los huevos.
Si la trufa es pequeña para la cantidad de huevos, alárgalo a 72 horas. Más allá de eso no ganas gran cosa, y en cambio la trufa se pasa esos días encerrada en lugar de estar en tus platos.
Qué hacer con los huevos trufados
La regla es sencilla: cocínalos poco y a fuego suave. Cuanto más fuerte es el calor, más aroma se pierde.
Fritos o rotos. Con la yema líquida, sobre patatas fritas y con un poco de jamón. Si además rallas un poco de trufa por encima, tienes uno de los mejores platos que se pueden hacer con trufa.
Revueltos cremosos. A fuego muy bajo, removiendo sin parar, y sacándolos del fuego cuando aún estén jugosos.
Tortilla francesa. Poco hecha por dentro.
Yemas para una pasta tipo carbonara. Las yemas trufadas le dan a la salsa un aroma que no consigues de otra forma.
Si quieres las recetas completas, las tienes en nuestro plan: recetas con trufa negra fresca.
Receta: revuelto cremoso de huevos trufados
Si es la primera vez que haces huevos trufados, empieza por aquí. Es la forma en que más se nota el aroma.
Casca tres huevos trufados en un bol y bátelos sin pasarte. Añade una pizca de sal.
Pon una sartén a fuego muy bajo con una nuez de mantequilla.
Echa los huevos y remueve sin parar con una espátula. Tienen que cuajar despacio, en unos minutos, no en segundos.
Retíralos del fuego cuando aún estén jugosos: se terminan de hacer con el calor de la sartén.
Sirve sobre una tostada de pan bueno y ralla un poco de trufa por encima.
Para dos personas, con 3-5 g de trufa rallada al final es suficiente. El aroma que ya llevan los huevos hace el resto.
Cuándo hacer los huevos trufados
El mejor momento es el primer día, nada más recibir la trufa. Es cuando más aroma tiene, y así, mientras los huevos se trufan, tú puedes ir sacando la trufa para otros platos.
Si esperas a que la trufa lleve una semana en la nevera, los huevos saldrán más suaves. Siguen valiendo la pena, pero no es lo mismo.
No te olvides de la trufa
Es el error más tonto y más habitual: hacer los huevos trufados y olvidarse de que la trufa sigue ahí.
La trufa no se ha gastado. Sigue siendo una trufa fresca que puedes rallar sobre esos mismos huevos o sobre cualquier otro plato. Sácala del recipiente, cámbiale el papel y guárdala en su tarro de cristal en la nevera. Te quedan todavía unos días buenos para usarla. Aquí te contamos cómo guardarla: cómo conservar la trufa negra fresca.
Errores comunes al hacer huevos trufados
Usar un recipiente de plástico: El plástico coge olores y retiene humedad. El cristal funciona mucho mejor.
Dejar el recipiente mal cerrado: Si el aroma se escapa, llega menos a los huevos, y el resto de la nevera huele a trufa.
Olvidarse del papel: Si se empapa y no lo cambias, la trufa se queda en contacto con la humedad y se estropea antes.
Cocinar los huevos a fuego fuerte: Un huevo frito a todo gas, con la clara quemada, pierde buena parte de lo que ha absorbido.
Una trufa pequeña basta
Para hacer huevos trufados no necesitas una trufa grande. La más pequeña de nuestra tienda, de 35 €, es suficiente para trufar seis huevos y seguir usándola después en otros platos.
La cultivamos y la recolectamos nosotros en Atzeneta del Maestrat, y te la enviamos limpia, envuelta en papel y en tarro de cristal, con SEUR Frío en 24-48 h a la península.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los huevos trufados?
Como huevo, lo mismo que cualquier huevo fresco: fíjate en su fecha. El aroma lo mantienen bien durante unos días, así que lo mejor es usarlos pronto.
¿Funciona con trufa de verano?
Funciona, pero el resultado es mucho más suave, porque la trufa de verano tiene bastante menos aroma que la trufa negra de invierno.
¿Se pueden trufar otros alimentos del mismo modo?
La mantequilla funciona muy bien, pero en ese caso mezclándola con trufa rallada. Lo explicamos en nuestro plan de recetas con trufa.
¿Puedo hacer más de seis huevos con una trufa?
Puedes, pero el aroma se reparte entre más huevos y cada uno queda más suave. Si pones más, deja pasar más tiempo.
Seis huevos, una trufa y dos días
Los huevos trufados son el mejor ejemplo de que con la trufa no hace falta gastar mucho: se trata de usarla bien. Un recipiente de cristal, un poco de paciencia y tienes platos extra con la misma trufa.
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