Comprar trufa negra fresca online: lo que miramos nosotros antes de enviar una
Cada invierno nos llega el mismo mensaje, con unas palabras u otras: "¿Y cómo sé que la trufa que me llega es buena?"
Es una pregunta muy razonable. Vas a comprar trufa negra fresca online, vas a pagar por algo que no has podido oler ni tocar, y encima es un producto con fama de caro. Lo normal es tener dudas.
Somos Enrique y Júlia. Cultivamos y recolectamos nuestra propia trufa en Atzeneta del Maestrat, en el interior de Castellón, y todas las trufas que enviamos pasan antes por nuestras manos. Así que te vamos a contar lo que miramos nosotros cuando seleccionamos una trufa.
Es exactamente lo que deberías mirar tú antes de comprar, nos la compres a nosotros o no.
Primero: que sea trufa negra de invierno (Tuber melanosporum)
Cuando alguien dice "trufa negra", puede estar hablando de cosas bastante distintas. Hay varias especies de trufa que por fuera son negras, y no todas tienen el mismo aroma ni el mismo precio.
La que buscas si quieres la trufa negra de verdad es la Tuber melanosporum, la trufa negra de invierno. Es la del aroma intenso a tierra húmeda y a bosque, con notas que recuerdan a la almendra o a la mantequilla y un ligero amargor. La que algunos llaman "diamante negro".
La que se ve más a menudo en conserva o en productos del supermercado suele ser trufa de verano (Tuber aestivum). No es un engaño: es otra especie, legítima, pero mucho más suave. Si pagas precio de trufa negra de invierno, la etiqueta o la ficha del producto tiene que decir Tuber melanosporum. Si no lo dice, pregunta.
Las diferencias entre las dos te las explicamos con detalle aquí: trufa negra vs. trufa de verano.
Mira la fecha: la trufa negra fresca tiene temporada
Este punto resuelve muchas dudas de golpe. La trufa negra de invierno solo se recolecta en invierno. En nuestro caso, la temporada va de mediados de noviembre a mediados de marzo.
Fuera de esas fechas no hay trufa negra de invierno recién recolectada. Si en pleno verano ves "trufa negra fresca" a la venta, lo más probable es que sea otra especie.
Y dentro de la temporada también hay diferencias. La trufa mejora a medida que avanza el invierno: en enero y febrero está más prieta y tiene más aroma. Diciembre es cuando más se vende, por Navidad, pero no es cuando mejor está. Si la compras para ti y no para regalar, enero y febrero son tu momento. Lo explicamos aquí: temporada de trufa negra.
Cómo saber si una trufa negra es buena
Estas son las cosas que comprobamos una a una antes de meter una trufa en un tarro. Si alguna falla, la trufa no sale de casa.
Que esté firme
Una trufa negra en buen estado es dura y densa, casi como una piedra pequeña. Si al apretarla con los dedos se hunde, algo va mal: ha perdido agua, se está pasando o se ha estropeado.
Comprando online no la puedes apretar tú, así que dependes de quien la selecciona. Por eso conviene saber quién hay detrás y cómo trabaja.
Que el interior esté bien marmoleado
Si cortas una trufa negra madura, por dentro es oscura y está recorrida por vetas blancas finas, como un mármol. Cuanto más marcado y limpio es ese dibujo, mejor.
Si el interior se ve borroso, apagado o con las vetas poco definidas, lo más probable es que esté pasada. Es de lo primero que miramos cuando dudamos de una trufa.
Que huela, y que huela limpio
El aroma es la razón por la que compras una trufa. Tiene que ser potente, reconocible en cuanto abres el tarro, y limpio. Si huele poco, has comprado poco. Si huele raro, a humedad fuerte o a algo fermentado, no está bien.
No todas las trufas que encontramos llegan a tu casa. Las que no pasan el control se quedan aquí.
Que venga limpia, pero no lavada
La trufa sale de la tierra y hay que limpiarla. Pero en seco, con un cepillo. El agua la estropea: le quita aroma y hace que se pudra antes. Una trufa que llega mojada, o que se nota lavada, empieza con desventaja.
El envío: el momento en que más trufas se estropean
Puedes tener la mejor trufa del mundo y perderla por el camino. La trufa fresca sigue cambiando después de salir de la tierra: cada día pierde un poco de humedad y de aroma. El calor y los días de tránsito le sientan fatal.
Antes de comprar, mira tres cosas del envío:
Que sea refrigerado. Nada de un sobre o una caja sin frío.
Que tarde poco. Uno o dos días, no una semana.
Cómo va empaquetada. Lo ideal es papel absorbente y un recipiente de cristal, nunca un plástico cerrado donde se acumule la humedad.
Y cuando llegue, guárdala bien desde el primer minuto. Te contamos cómo aquí: cómo conservar la trufa negra fresca.
Cuánta trufa negra comprar
Aquí es donde mucha gente se echa atrás sin necesidad. Oye que la trufa negra puede pasar de los 1.000 € el kilo y se imagina que para probarla hay que gastarse un dineral.
Pero la trufa no es un alimento, es un condimento. No te la comes como una patata: la rallas fina por encima de un plato y con unos pocos gramos por persona ya tienes todo el aroma. Una trufa pequeña, bien usada, te da para varios platos.
Si es tu primera vez, empieza por una pequeña. Te da para probar varias recetas, entender cómo funciona y decidir si repites con una más grande. Aquí tienes la cuenta con gramos por plato: cuánta trufa por persona.
Qué te llega a casa si nos la compras a nosotros
Te lo contamos tal cual, por si te sirve para comparar.
Nuestra trufa es de producción propia. La cultivamos en nuestras plantaciones de Atzeneta, la recolectamos con nuestro perro trufero y la seleccionamos a mano, una a una. Nuestros campos están a unos 580 metros de altitud y tienen coscoja roja, cuando lo habitual es plantar entre 700 y 1.500 metros. La maduración es más lenta y la trufa sale más prieta y con un aroma más potente.
Cuando haces el pedido:
La limpiamos en seco, con cepillo.
La envolvemos en papel y la metemos en un tarro de cristal.
La ponemos en una bolsa isotérmica con gel refrigerante.
Añadimos una nota escrita a mano.
Sale con SEUR Frío y llega en 24-48 h a cualquier punto de la península.
El precio depende de los gramos de cada trufa, porque no hay dos iguales. La más pequeña cuesta 35 €. En la tienda tienes también rallador, laminador y cepillo de limpieza, por si quieres tenerlo todo desde el primer día.
No somos una comercializadora. Entre nuestro campo y tu cocina no hay nadie más.
Queremos que cuando abras el paquete te huela a campo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comprar trufa negra fresca en verano?
La trufa negra de invierno (Tuber melanosporum), no. Su temporada va de mediados de noviembre a mediados de marzo. En verano lo que se recolecta es trufa de verano, otra especie más suave y más barata. Si quieres la de invierno, toca esperar a noviembre.
¿Cuánto cuesta una trufa negra fresca?
Depende del peso. En el mercado, la trufa negra puede superar los 1.000 € el kilo, pero nadie compra un kilo para casa. En nuestra tienda, la trufa más pequeña cuesta 35 €. Te explicamos de dónde sale el precio aquí: precio de la trufa negra.
¿Cuánto tarda en llegar?
La enviamos con SEUR Frío y llega en 24-48 h a la península.
¿Es mejor comprarla en diciembre o en enero?
Si es para un regalo de Navidad, en diciembre, claro. Si es para ti, en enero o febrero: la trufa está en su mejor momento, más prieta y con más aroma.
Del campo a tu cocina, sin intermediarios
Comprar trufa negra fresca online no tiene por qué ser un salto al vacío. Comprueba que sea Tuber melanosporum, que sea temporada, que llegue refrigerada y rápido, y que alguien la haya seleccionado antes de mandártela.
Nosotros la cultivamos, la buscamos con el perro y la elegimos a mano. Si te apetece probarla, empieza por una pequeña.
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